酒是陈的香？错！只有酱酒越陈越香

白酒是陈的好？实际上，只有酱香型白酒，能够名副其实、真正实现越老越好、越陈越香。这是因为，在所有的白酒中，只有酱酒是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵。

酱香型白酒酿制工艺特殊，酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群，并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

有数哥建议，刚入门的收藏者建议选择53度的酱香酒来收藏。因为酒精度数越高，酒越不容易变质。

在2007年度国酒茅台**经销商联谊会中的特制茅台酒拍卖会上，茅台集团捐出3瓶“老茅台”在现场拍卖，其中一瓶1957年产的茅台酒，最终以138万元的“天价”成交。3瓶绝版国酒一亮相就引起了场下的轰动。

**瓶编号为“1880”的1997年香港回归纪念茅台酒首先以5万元起价开拍，一名贵阳地区茅台酒经销商最终以25万元收入囊中。

起拍价15万元的第二瓶1966年版茅台酒，以80万元的成交价被一名汕头经销商拍走。

第三瓶为1957年绝版珍藏茅台酒，拍卖师报出25万元起拍价后，竞价从50万元、80万元、100万元、120万元一路走高，最终一名广东经销商以138万元的天价将这瓶茅台“酒王”捧走。

酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三至五年的陈酿。在所有的白酒中，只有酱香型酒是天然酿造。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。

**要选优质的酱香型白酒，随着贮藏时间的延长，酒体自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、芳香。酱香型白酒之外的白酒（其他香型），随着贮藏时间的延长，酿造过程中的添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。

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